我家大嫂与红苕粉的50年

SHE

一不小心，大嫂嫁入我家快50年了，我还没好生和她说过话，看她做过事。她风里雨里一早出门，天黑归家，泥土就是她的伴，她没空和你扯闲龙门阵。快70岁人了，还依然如此。都说她不要去外头整了，但她停不下来，只要不病倒床，在田坝子里一定能找到她。

我们毕竟年龄相差很大，又分家过日子，老早我又读书出来了，所以没关注。但印象最深的是她会做红苕粉，和家家户户用锅子烙是完全不同的，她用铁盘子做，做得很精致。她说这个铁盘子是她爹从远处带来的，在她心里是一个很精贵的东西。在上个世纪60年代末算是了不起的手艺，红苕粉也是一道精贵的菜肴。

每年，只要到了冬天，只要大嫂喊吃饭，餐桌必然有红苕粉，炒的煮的，块状的、条状的，丝丝的，都有。最喜欢的还是下煨炉子最好吃，又香又进味，红苕粉也是大嫂最拿手的好菜。

我吃了近50年浑然不觉，只晓得好吃就好。这天回老家，无意间又看到大嫂在制作红苕粉，仔细看了大嫂红苕粉的制作过程，我才略有所悟：怪不得这红苕粉大嫂舍不得丢，它不仅是食品，而是大嫂珍藏的手艺呢！

所以我掏出手机，拍了这个过程。

首先是用机器把红苕打成浆状，没有机器的时代就用菜刀砍成细小的颗粒，然后渗水，用包袱把粉沥出来，成坨；再将粉坨坨打散，用晒席或簸箕晒干，红苕粉就成了干粉末。

——这个过程我没看到，我只看到簸箕里还在晾晒的红苕粉粉末。

在制作的时候，将粉末倒在盆里，掺水搅拌均匀，干稀适中；在锅里烧一锅烫水，将调匀后浆糊状的红苕粉舀进一个浅浅的方形铁盘中，再搅拌成厚薄均匀，然后连同铁盘宓入烫水中，再掌握适中，待其凝固后，再将铁盘从烫水中取出，红苕粉从铁盘头撕下来，——一块晶莹剔透的方形红苕粉就做成了。假如铁盘黏锅了，又抹点茶油。

我在看大嫂制作的这个过程中，她手脚灵活，又极有耐心，简直就是大师傅级别。我想，现在差不多是机器制作，这种手艺在大嫂的手上将会失传了，我得赶紧记录下来。

大嫂也老了，地也空置下来，每年就产几百斤红苕，她的红苕粉制作却一直在延续，仅供自家人享用。

请分享图片制作过程。

SHE

在制作成成品前，粉末是要晒干的。

SHE

在制作的时候，将干粉末倒入盆中，掺水搅拌均匀。

SHE

再把浆糊状的红苕粉舀入方形铁盘中

SHE

浆糊状的红苕粉在铁盘里厚薄搅拌均匀后，再放入烫水锅里去

SHE

烫水里已经烫了一盘，新的放下去的时候，把已经烫好了的捞起来晾晒。

SHE

烫水里已经烫了一盘，新的放下去的时候，把已经烫好了的捞起来晾晒。

SHE

烫水里已经烫了一盘，新的放下去的时候，把已经烫好了的捞起来晾晒。

SHE

烫水里已经烫了一盘，新的放下去的时候，把已经烫好了的捞起来晾晒。

SHE

帮烫好的红苕粉撕下来