将餐饮做出文化来、且看“五谷人家”的上档升级

SHE · 发表于 2018-1-6 12:16:10

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五谷人家自2015年11月在花灯美食街问世，就在秀山餐饮界引起轰动，刮起了一股本土风情与本土菜系完美结合的餐饮文化旋风，取得了空前成功。

两年多来，他们生意一直火爆，这在秀山餐饮界是不多见的，个人认为他们有几个亮点值得大家关注。

首先是，他们把餐饮做出了文化。改革开放后，我们的传统社会出现了前所未有的重大变革，我们的思维方式与追求目标也出现了重大改变。以吃为例，从解决温饱、到吃好，到现在的上升到文化精神层面的追求，这是未来发展中人们精神生活的趋势，作为商家，一定要把握这个势。他们把握了这个势，就把握了商机、把握了未来。

他们把眼光回顾到传统：抓住秀山千百年来居所的根基——木屋。他们用古旧的木屋装点了餐厅的环境，用水车、风车、石磨、猪槽等用具做点缀，引发人们的怀旧共鸣；他们用鼎罐、石器、土陶的餐具，挑起人们对原生态的想象；加上青花这个古典而厚重的底色相映衬，五谷人家整个环境与餐桌、食材就和谐一体，一下子古色古香的文化底蕴就显示出来了；他们又紧抱现代，色香味调到极具土家苗寨风味，适应现代人的视觉、味觉追求，从而调动了食客们的食欲。

他们把菜品品相做到与环境、与杯盘、与底色的和谐相融，体现出土家苗寨的风情风味，这就是在餐桌上做出来的文化，也是他们的成功之一。

第二、最好的食材做出最好的食品。他们充分把握了当今食客对饮食的追求已经不局限于吃饱，而是要吃出品味、吃出健康，所以，他们在食材选择上是选最好的，最健康的。他们已经在岑溪、钟灵等乡镇搞起了定向养殖、种植基地，蔬菜、肉食从基地专供；他们的腊肉，有自己的炕房专门加工；他们的大米，有自己的碾坊专门碾米；他们的菜油，有自己的榨坊专门榨油。总之，他们把最好的食材拿在手上，把健康拿在手上、把对消费者的责任拿在手上，做让消费者最放心的餐饮，这夜也是他们的成功之道。

第三、做牢基础、逐步扩张、稳步推进。他们开业之初，由于客流大、场子小，成为制约他们发展的瓶颈，但他们没盲目扩张，而是立足菜品、做好服务，打牢基础、取得顾客广泛的认可度。一直发展到2017年初，他们已经拥有了稳定的客源，才在3C市场扩充店面；通过2017年的运行，他们的食材供应基地基本建成，对其产品质量能够达到不断提升，对客源流量不断扩大已经能够满足食品供应，他们又将他们的店面扩充到二楼，增加了包房，添置了设施，从而有效缓解了订餐、订座、定包房的紧张局面。

个人认为，五谷人家以健康为理念、以文化为底色、以服务做支撑，成功塑造了秀山餐饮品牌，值得点赞！

日前，我们前往五谷人家就餐，拍了一组他们二楼装修后投入使用的图片，请分享。