韭菜炒鸡蛋，如何把鸡蛋炒嫩？

厨房小帮手 · 发表于 2018-4-24 16:18:16

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韭菜炒鸡蛋应该属于一道最常见的家常菜，许多人都好这口，它的配料虽然很简单，但是没有掌握好技巧的话，要么和韭菜炒老了，要么鸡蛋不够蓬松，味道就失去本来的美味。为何那些有经验的厨师炒的就这么好吃呢，还金黄发亮，香嫩，接下来，一起来看他们的小技巧吧！

一、如何把鸡蛋炒嫩？
要想把鸡蛋炒嫩，其实跟女人做面膜是一样的道理，首先将鸡蛋打开，在碗里搅拌的时候需要给鸡蛋加一点水，但是这其中加水的过程中也是有点诀窍在里面的，如果你加一个鸡蛋，那么就用喝汤的小汤勺一勺，大的勺子话就半勺，这样的含水量炒出来的鸡蛋就会变得松软，千万要记住一点，加水的时候要在打蛋时候加。

二、鸡蛋如何去腥？
因为鸡蛋本身带着一股腥味，所以在炒蛋的过程中如何去除它的腥味也是一个重要的过程，大家首先想到的是加料酒，的确，料酒是有去腥的效果，那么到底什么时候加是最好的呢？最好的时机是在刚炒的时候加入料酒，这样鸡蛋的腥味会与料酒一起蒸发出去，自然而然鸡蛋的香味就扑面而来了。

三、火候如何把握？
炒鸡蛋的时候火候也是尤为重要，如果油温不高的话，鸡蛋就不会蓬松，但是油温一旦过高，鸡蛋就会炒焦了。我们先要把锅烧的冒烟时再放入油，等到油7分热的时候，再把鸡蛋放入锅中。接下来就是大火还是小火的问题了，如果你想要做完整的鸡蛋皮，那么就改小火，如果你不那么讲究，那么你用大火翻炒30秒就可以出锅了。其中加入韭菜的时候，最好在油温差不多的时候与鸡蛋搅拌在一起，这样香喷喷又好吃的韭菜炒鸡蛋就出炉了。

如果你掌握好这几个小技巧，就算你是新手也能炒出不错的效果哦，肯定会激发你做菜的乐趣的，此外，还得借助以下这些小工具，既实用又好玩，千万不要错过哦~