酸汤菜的做法，炎炎夏日酸爽一把！

厨房小帮手

夏天来个酸汤菜不仅开胃助食，酸辣的口感也是让你根本停不下来啊，酸汤还能祛湿，美味又健康，快动手做一个吧！
西红柿酸汤肥牛

食材：西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜。做法：1、肥牛加蚝油和生抽，一点姜片腌一会；
2、西红柿用热水烫一下去皮，锅里热油，放去好皮的西红柿，用铲子压碎；
3、锅里加水，加入2小勺黄灯笼辣椒酱，小火熬煮10分钟；
4、另起锅把金针茹和碗豆苗，肥牛焯好捞出，放碗里备用；
5、汤里加些醋和盐，根据个人口味调味；
6、把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可。

酸汤黄骨鱼

食材：黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒。做法：1、黄骨鱼处理好洗净控水备用；
2、煎黄骨鱼，煎至略有焦黄，捞起；
3、把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下，加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟，直到香味出来；
4、加一碗水，把煎好的黄骨鱼放锅里，加三勺酸汤，加一点酱油，煮五分钟收汁；
5、放蒜叶，盐，和一点鸡粉下去，翻炒均匀，撒上香菜末，出锅即可。

酸汤三黄鸡

食材：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油。做法：1、三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；
2、炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；
3、倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；
4、倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；
5、最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。

酸汤泡椒猪蹄煲


食材：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油。做法：1、猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水；
2、将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料；
3、加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香；
4、放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味；
5、捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精；
6、装盘，撒上葱花即可。

酸汤牛腩

食材：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水。做法：1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；
2、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；
3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；
4、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；
5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；
6、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

酸汤冷面

食材：胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、酸汤、盐。做法：1、锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软；
2、放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明；
3、放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用；
4、锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂，再加入清水煮开；
5、倒入酸汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入冰箱冷藏半个小时；
6、锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉；
7、将凉面盛到碗中，浇上冷酸汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

酸汤排骨笋


食材：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐。做法：1、煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；
2、锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；
3、放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；
4、把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；
5、煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；
6、然后加盐调味，转中小火稍微收一下汁即可。
               

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