鱼香肉丝一样好吃的鱼香茄子你会做吗？

厨房小帮手

                                                                                                   

鱼香肉丝想必大家都不陌生，鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝固然好吃，今天给大家介绍几个同样好吃的鱼香茄子。

做法一


食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量。


做法：
1、茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
2、准备一个小碗加入生抽、香醋、糖、生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁。
3、葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好豆瓣酱。
4、蒸好的茄子取出凉一凉。
5、用手撕成茄条稍沥干水分。
6、把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
7、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
8、再放入蒜末和葱花炒香。
9、加入调好的鱼香汁。
10、小火搅拌至浓稠出香关火。
11、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。



做法二


食材：茄子、青椒、红椒、香菇、肉丝、黑木耳、白糖、酱油、醋、食用油、淀粉、盐、料酒。

做法：


1、青椒、红椒切小块，香菇、黑木耳、猪肉切成丝，茄子去蒂切片。
2、锅中倒入适量油，烧热后倒入茄子，高温炸过的茄子不易氧化，能保留茄子原有的紫色。


3、茄子捞起，锅中留少许油，倒入肉丝、香菇、黑木耳、青红椒等，翻炒均匀。



4、倒入炸过的茄子，加适量水，加料酒、白糖、醋、酱油等调料蒸煮至熟。



5、起锅前加少许盐，淀粉勾芡均匀。



6、一盘下饭的鱼香茄子就完成了。


做法三

食材：长茄子500克，葱、姜、蒜、白糖、醋、酱油、盐、肉汤（或者水）、淀粉、油适量，泡红辣椒25克。

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出。

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切沫，将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁。

4、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

5、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味，放入茄子条炒匀，倒入芡汁炒匀就大功告成了。

鱼香汁小秘方：

首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；

其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；

再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。
               

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