大厨都赞不绝口的家常菜做法

厨房小帮手

韭菜烧鸭血

首先我们准备韭菜一百克，把韭菜切成小段备用。二准备鸭血400克，切成大小均匀的小正方形备用。没有鸭血的朋友可以用猪血代替，下面我们开始准备韭菜，烧鸭血的辅料，准备大蒜15克，拍散后剁成蒜末备用二准备泡椒20克切碎备用，准备泡姜15克，切成姜粒备用。

首先我们在锅中加入适量的清水，再加入一勺盐，然后将切好的鸭血下锅，焯水一分钟，大火烧开之后再撇去浮沫，然后将焯好水的鸭血到处费用。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入少许的植物油，将油温烧至五成热，然后再加入切好的辅料，炒香。姜蒜泡椒末炒香之后加入豆瓣酱五克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水，汤汁烧开之后开始调理，加入食用盐0.5克，加入少许的胡椒粉，生抽酱油，老抽一克调底色。

然后将处理好的鸭血下锅，开小火烧两分钟。这一步的目的是把鸭血烧熟烧至入味。鸭血烧至入味之后，再加入少许的相处体现，然后加入适量的水淀粉勾芡，将汤汁收尽，收好芡之后再加入少许的明油，最后加入切好的韭菜下锅翻炒几下，把韭菜炒至断生即可出锅装盘一道非常美味的韭菜烧鸭血就制作完成。

小贴士：
1、鸭血超水的时候加入少许食用盐可以去除腥味，同时让鸭血更加的滑嫩。
2、鸭血起锅之前加入少许香醋可以提鲜。
3、韭菜必须在最后加入，这样可以最大限度的保留韭菜的香味。

春笋炒肉丝

食材：竹笋200克，100克猪里脊肉、色拉油适量，盐适量，鸡肉适量，葱少许姜，酱油少许，淀粉适量，糖少许，少许，芝麻糯米酒少许。
做法：
1、去皮很简单，用刀在弹簧上划一刀，深及笋肉、笋将剥离，去除根部，用刀拍平洗（这容易入味），然后放入沸水中，煮开，关闭一会儿热浸泡，可以去除竹麻味
2、肉洗净，切成薄片，用酱油、酒、糖、生粉混合量，腌一会
3、生笋，切段，姜丝切丝。
4、加入适量的油加热，爆香姜丝，放入肉中，先不要翻，待肉变色，然后捞出煸炒取出即可食用。
5、、加了油底壳的量，加入笋片煸炒，炒香，加入肉丝、尘点酒，颠翻几下，加入盐调味，酱油，糖，鸡精，淋少许香油，撒上葱花，盛盘。

干煸肘子

食材：猪前肘1 个（约500 克）、青红美人椒20克、葱花10克、姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3、锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4、在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。

开胃蕨菜粉

主料：蕨菜粉200克，蒜泥10克。
调料：水塔陈醋200克，白糖100克，红油50克，香油10克，花椒油10克，食盐3克。
做法：
蕨菜粉烫熟，加入所有调料拌匀，用筷子卷两卷，摆盘即可。

酸辣土豆丝

做法：
1、土豆切丝，用凉水泡，葱姜切末、辣椒、花椒。
2、锅里放油加热，放入花椒炒，在把花椒捞出，放入葱姜、辣椒煸炒，把水里捞出的土豆丝倒入锅中，炒八成熟，加入精盐、味精、白糖、白醋翻炒，再淋上香油即可。

西红柿炒鸡蛋

做法：
西红柿洗干净切片，把鸡蛋打散，在锅里倒入油加热，把打散的鸡蛋倒入锅中，煎金黄出锅，再倒入少许油，油热放入葱花，倒入西红柿，放入盐、白糖、生抽，再放入炒好的鸡蛋翻炒，就可以出锅了。

小炒腊肉

做法：

1、腊肉用温水浸泡，洗干净，切薄片，切姜蒜，蒜苗备用。
2、锅里倒油，加热，放葱姜蒜炒香，再放入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，倒入腊肉，倒入一勺料酒翻炒，腊肉炒软后倒入蒜苗，蒜苗炒软后就可出锅。

               

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