年味记趣：我家大姨与湘西糖散

SHE · 发表于 2019-1-28 10:51:15

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家住湘西的大姨每年春节前都要来看望我的母亲——她远嫁的妹纸。

每次大包小包、杂里咕咚的土特产就要带上几十斤，巴不得把她所有的制作、所有的收集都搬过来和我妈、和我这些晚辈们分享。以前乘车、坐船要走上一整天，可谓舟车劳顿、大姨也不辞辛苦；如今还好，一个在湖南湘西、一个在重庆渝东南，好歹也算跨省市了，也不需舟楫，换乘下客车，顶多4小时就可以到了。

大姨是个小生意人，做得一手好“糖散”。糖散，是由糯米蒸煮后，晒干，又经若干道复杂工序制作而成，中间只要一个工序或细节做不到位，口味就会大变，所以非常讲究。糖散制成品可煮熟后加煎蛋焖，烧制成特色菜肴，也可直接油炸后作为休闲零食，是湘西人家生娃娃、过春节必备的美食之一，绝对一大特色。我从小到大，睁大眼睛看过很多次，自认聪慧的我，还是学不会。

大姨几十年都以做糖散的营生，她做的的糖散色泽晶莹剔透，煮熟则黏糯弹牙，油炸则香脆松软，闻名十里八乡，供不应求。糖散，做成了大姨的精致人生。

我一直不明白“糖散”并没放糖，为什么要叫做糖散？2018年她老人家做的巨型“喜”字糖散被长沙博物馆永久收藏，也是她一辈子心血浇铸出来的生命的最高礼赞。

大姨做的腊肉也是一绝。如今我已经可以准确品尝出哪种腊肉是大姨做的。大姨家的腊肉风味独特，凡是经她手的腊肉，不仅对作为主料的猪肉品质和部位要求严苛，比如猪肉必须是乡下的土猪肉，只挑选肩胛和后腿部分最好的上等肉，肥瘦比例合理，连上炕的细节都要求高到苛刻：炕架必须是半开放的，必须用木材明火加桔皮、柚皮、新鲜柏树枝等烤制，绝不能是烟熏；干湿度的控制也要相当精确。准确地说大姨的腊肉不是烟熏出来的，而是20-30天以上的明火烤出来的。加上烤制前期用独特的乡下采来的植物香料腌制，腊肉煮熟切片后，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，每一口都是自然的滋味，完全是极致的味蕾体验。

大姨每次还会带很多她自己亲手手工制作的美食过来，糯米面、黄豆面、红苕粉......这些东西超市倒是随手可买，但我知晓大姨从选材到制作的复杂工序，深感珍贵。大姨基本不在市场购买成品食物，日常食材大多从乡下农民处购买再制作，“都是信得过的人”，大姨常这样描述她购买材料的过程。

大姨有她的做人准则和人生坚守，时刻也把这份关切带给我的母亲，还有我们晚辈。

如今大姨70有余，身体硬朗，面色红润。大姨也是缝纫高手，看起街上哪块布料，拿回家自己裁剪，自己用缝纫机做，只是如今眼睛已看不清穿针，最多就自己裁出来，请外面的师傅做了。

大姨她老人家一生物质上并不富足，我如今所理解到的大姨，不仅是物质的，更是精神上的富足。她活得自主，一生专注一件事，看老天眼色，一衣一食一羹皆由心意，不像我们的大多数。

希望有一天，我也能像大姨那样好好吃饭，任性生活。

编后：

这是我在微信朋友圈看到的一个叫“慢享家”的微友写的一段文字，几段“年”的记趣。通过关于大姨的几件农家特色食品的手艺的点滴记叙，通过关于特色食品与亲人的分享，无需浓墨重彩的渲染，一股浓浓的年味跃然纸上。

今发上来与朋友们分享。