秀山味道之二：隘口的味道|名闻遐迩的“药膳鸡”

SHE · 发表于 2021-12-8 10:40:59

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自脱贫攻坚战打响以来，市级深度贫困“乡镇”——隘口镇发生了深刻的变化。

东平村的黄精育苗、屯堡村的茶叶种植及其深加工、太阳山的民俗村落、到处是光亮整洁的道路等这些就不说了，那坝芒村的国家级的“一村一品”示范村、覆盖三省市边区农副特产品的电商产业园，可谓是红红火火，让人羡慕。

这些年，关于隘口，值得一书，留待后续。今天，着重介绍隘口能够代表秀山的美味食品——药膳鸡。

隘口药膳鸡已经名闻遐迩、享誉贵州、湖南、我们重庆边区各县市。每年从湖南贵州慕名而来的客人不少，那是吃了还想吃。

提到隘口药膳鸡，必须提到它的创始人何光宗。

何光宗来自太阳山深处的一个小地名叫茶园的地方，这个地方我去过一次。我印象最深的就是山高路陡，看得人脚杆打散散。那是2016年腊月，他兄弟何建勋杀年猪邀请我们去吃刨汤。这个时候，上山的路已经通车，且硬化了，但坡陡路窄，会车很难。我当时就想，生活在这里的祖祖辈辈是怎么过来的。

只不过没想到今天会来写何光宗及其药膳鸡的过往。

在太阳山这个大山里，何光宗是充满理想的，走出大山深处，阅读外面的世界，是他的人生目标和追求。他高中上的是当地的“五七中学”，与他的许多同龄人比，很多没读完小学，有的甚至一天书都没读过，比如他的爱人杨再英，就“没恰（跨）过学堂门槛”，这样说来，何光宗毕竟读过高中，在当地还算是响当当的文化人。

古话讲，靠山吃山。大山深处的乡亲们祖祖辈辈就有识药辩药采药的习惯。当年我去“大茶园”，看到路边慢是药材“厚朴”树，于是砍来丫枝，整得根烟杆，很是喜爱。

所以，当地人对中草药的运用非常熟悉。并且，在当地人眼里还有个非常出名的“神医”雷祖宦，关于跌打损伤、包疮脓血等病症，那是手到擒来。当地对他的传闻那是神乎其神，他也是当地的“赤脚医生”。

所以，何光宗就拜雷医生为师，学习医术。他是非常好学的，也是非常求上劲的人。不管是师傅的书，还是民间流传下来的书，只要是医学方面的书都去求来手抄，抄写了十多册，常常研读背诵，逐渐对药理有了深入的认识。作为当年“大队”赤脚医生来讲，只有一个，他不可能和师傅争碗，所以他就来到了隘口镇上（那时候叫峻岭公社）的供销社打零工，帮忙。

由于何光宗好学上劲，不怕吃苦，啥脏活累活都干，从不躲懒、从不偷奸耍滑，深得领导的信任；由于他为人处世豁达，给同事们抓个药、拿个脉、看个病啥的，从来就是帮忙。他又爱搞吃的，搞得好吃，在山上打个野鸡，逮个野兔子之类的，搞点中药材做调料，搞得香喷喷的，就满到处的叫大家来打平火、打牙祭，人活络得大家都热热闹闹。他始终觉得气力去了气力在，处处都体现山里人的厚道和朴实，所以也和同事们、j街坊们处得非常的好。

一晃几年过去了，来到了八十年代初期，已经改革开放搞活了。

当时，隘口处在贵州和秀山交界的交通要道上，过吉首、去怀化，走沿河、上甘龙、到印江等，车来车往，都要从隘口过。同时，何光宗也表现出了经商的头脑，于是把不景气的商店承包了下来。

这样，就在隘口场上往甘龙方向的出街口，两间偏偏房，卖起了面条、炖起了猪脚脚、泡起了药酒。

由于他为人圆融、讲信誉，诚信经营，口碑好了，生意逐渐好起来。过往车辆、旅客，差不多都要刹一脚，吃碗面条，煨个猪脚脚吃哈。

特别是他懂药理，在山上采集到不少珍贵的药材，自制出一款酒来，有补肾养生的功效，越喝越出名，冲着这款酒来吃饭的不少。后来这款酒被调笑戏称为“半夜鸡叫”，可能也不是浪得虚名吧，民间至今还在沿袭这个名字，知道的都还喜欢喝上一口这款酒。

吃的、喝的、来的人多了，其中不妨有见多识广的商贾富豪、达官贵人，从面到饭、从酒到菜，提了不少好的建议及经营之道，脑子灵活的何光宗把来自四面八方的好点子都收藏在脑海里了。

给他提得最多的是靠山吃山，发挥他的特长的建议。他反复琢磨这个主题，隘口的特长是什么？他自己的特长又是什么？

他曾经想过，隘口野味多，整个白面、弄点竹鼠、逮几个野鸡野兔等，这些不是问题，但是，常在山里采药的他，以山野为伴，如果杀了这些山野的灵性，煮来吃了，他吃不下，他是不忍心的。

经过各方有识之士反复讨论，他的思想在1997年终于定型。关于隘口的特色，他自己的特色，他和隘口的山水相结合的特色是什么？他弄明白了，那就是“一味药、一只鸡、一壶水”，自古以来隘口出上好的药材、隘口场是边区的药材集散地，他自己对中草药颇有心得，“一味药的定位”非常贴切；家家户户散养在山里的“飞鸡”那是上好的秀山土鸡；至于水，来自太阳山林场的水，就是梅江河、平江河发源地，水质没得说。

用太阳山的水、太阳山的药材、煮一只太阳山的土鸡，“药膳鸡”的思路从此成型。

通过反复的实验，成熟后，于1997年成功上市。

“药膳鸡”一经推出，就得到消费者的广泛认可。

20多年来，“药膳鸡”成了隘口的名片，也成了秀山的饮食名品，食客90%以上来自隘口域外以及湖南贵州，至今历久弥坚。

俗话讲，独木难成林，药膳鸡的成功一半的功劳是他爱人杨再英的。杨再英虽然她没读过书，大字不识，可以说是标准的文盲，或可说是当年“普扫”的漏网之人，但她心灵手巧，家务厨房活儿那是一等一的高手，自从他们结了婚，开馆子、掌厨的事，杨再英就是大师傅了，何光宗就是研制配方、调整味道。

所以，每当我们去隘口吃药膳鸡，就看到杨再英大嫂子在厨房忙碌，不管是炒小河鱼、炒猪肝、炒鸡杂、炒杂菌等，是那么的土味十足，都是那么纯正的妈妈的味道，体验到乡土的感觉。

俗话又说，当门有条河，媳妇像婆婆。他媳妇叶雪，标准的隘口媳妇，也是东平人，和婆婆一样的能干。且，比婆婆有文化，更是灵性十足。几年前，60多岁的婆婆退休，只是顾问一下，整个厨房完全是叶雪在主盘了，几年下来，把个药膳鸡搞得风生水起，从小店整成了大店，扩大了店铺、扩充了项目。

他儿子何明军继承他父亲何光宗的衣钵，掌管药房和配方，延续着家庭的传统。

帖文到此，网民朋友们会问了，主人翁何光宗咋就不见踪影呢？

在此，我要告诉大家，何老先生于2014年去世了，享年58岁。

关于“药膳鸡”创始人何光宗先生已经离开人间的消息要不要告诉网民朋友，他儿子何明军明确讲，公开出去，没什么好隐瞒的，老人家留下的遗产还在，药膳鸡还在，我们已经发扬光大了。

对于我，却很犹豫。因为某养生大师50多英年早逝，落得很多笑话；然而，何光宗也是创建了药膳鸡，是不是会遭到社会的笑话？