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观百年西街.品秀山美食

2015秀山县餐饮服务业技能大赛

实施方案

美丽西街正如火如荼的打造建设中，为迎接开街的到来,以弘扬秀山美食文化，开发浓郁地方特色菜肴，培育服务型和技能型人才，宣传百年西街旅游文化，定于2015年6月20日举办“观百年西街.品秀山美食”2015秀山县餐饮服务业职业技能大赛。为确保大赛有序进行，特制定本实施方案：

一、活动口号、主题

1、口号：观百年西街.品秀山美食。

2、主题：2015秀山县餐饮服务业技能大赛。

二、活动组织

1、指导单位：重庆市商业委员会、重庆市饮食行业协会、重庆市烹饪协会，重庆市农家乐协会。

2、主办单位：秀山县工商联（总商会）、秀山县商务局、秀山县人力资源和社会保障局、秀山县西街文化旅游管理委员会、秀山县中和街道党工委。

3、承办单位：秀山县餐饮住宿行业协会、秀山县旅游商（协）会、秀山县餐饮商会。

4、策划执行：重庆毕兹卡文化传播有限责任公司。

三、组织机构：

为强化大赛的组织领导，确保大赛成功举办，成立2015秀山县餐饮服务业职业技能大赛组委会。

1、主任委员：杨正宽 秀山县工商联党组书记

吴  勇 秀山县商务局局长

范中军 秀山县西街管委会主任

向兆勇 秀山县中和街道党工委书记

2、副主任委员： 杨家友 县商务局副局长

龚  平 县人力资源和社会保障局副局长

刘  斌 县西街文化旅游管理委员会副主任

何文武 县餐饮住宿行业协会会长

王树林 县旅游商会（协会）会长

钟  成 县餐饮商会会长

大赛组委会设各工作小组，负责大赛期间的日常事务。其小组及其职责是：

1、综合组：

组  长：何文武

副组长：王树林 崔永富 钟诚 刘仕秋 孙先华                      成  员：兰品武 沙志伟 吴羽 陈天培 邹晓琴 郑娟 周俊锋  白庆文 白兵  黄修富 吴应根 杨渊 刘敏 聂兵 向军 黄桥 向群芳 简平 向玉英

职  责：负责大赛日常组织协调工作；根据组委会要求及《实施方案》负责大赛期间文档资料及信息的起草、收集和整理工作；负责大赛场地的选址、规划、创意设计及现场组织工作；负责大赛嘉宾、评委的邀请和接待工作；负责大赛报名、资格审查和竞赛组织工作；负责大赛奖牌、证书证件的设计及制作工作；负责大赛相关财务收支及工作。

2、宣传组

组  长：孙先华

成  员：吴应根  向玉英 沙志伟

职  责：负责大赛活动的宣传、推介工作，发布并报道本次大赛有关信息；制作大赛专题宣传片；负责大赛预算及资金申报编制工作；完成大赛组委会指派的其它相关工作。

3、评监组

为体现大赛的“公平、公证、公开”原则和权威性，本次大赛的评监组成员受组委会邀请，由重庆市饮食行业协会、重庆市烹饪协会、重庆市农家乐协会、县商务局、人力资源和社会保障局专业评委组成。

4、统分组

    组  长：兰品武

    成  员： 简平 吴赛春 肖建明

    职  责：负责竞赛活动的计分工作事项。

5、服务组

    组  长：向群芳        

    成  员：向玉英 刘小琴 方春凤 邹晓琴 刘敏

    职  责：负责大赛期间赛会的后勤保障和服务工作。

6、安保组

    组  长：白庆文

    成  员：聂兵 吴应根 黄修富 白兵 向军 黄桥

    职  责：负责大赛期间赛场内外的秩序、安全及消防工作。

7、食材检录组

    组  长：陈天培

    成  员：刘仕秋 杨渊 周俊峰 吴羽

    职  责：负责参赛食品及设施的卫生检测、参赛的食用原材料的鉴别、检录、保管，确保饮食卫生的安全。

四、参赛对象：

县内从事餐饮服务的宾馆、饭店、酒楼、餐馆、农家乐等经营企业及个体经营户，具有秀山地方特色、深受人们好评和喜欢的特色菜肴、小吃、味碟等美食作品均可报名参赛。

五、竞赛内容及规则：

（一）竞赛内容

1、中式烹调热菜（规定菜肴）：秀山土鸡汤、秀山豆腐鱼、自创特色菜。烧烤

2、凉    菜：荤菜、素菜作品各一道。

3、特色小吃：社饭、油香粑、米豆腐、野菜粑、芥面粑等。

4、后厨刀工：现场切胡萝卜、土豆丝。

5、果蔬雕刻：选手自选食材、自命题材，现场雕刻，限时完成。

（二）比赛规则：

1、热菜及汤羹烹饪方法自选，可蒸、煮、煎、烤、炒等，主要食材使用地方特产（如国家允许使用的野味肉、羊肉、牛肉、土鸡、腊肉、野菜、香菇木耳、时令蔬菜、地方干菜等）制作菜品，且日常生活中上桌率较高的菜肴，菜名要具有文化特色，烹调工艺易于推广。

2、凉菜烹制方法或味型多样化，食材尽量本土化，装饰物必须是可食用，不准采取不正当手段用人工色素。

3、特色小吃、面点及特色饭应具有秀山传统特色。

六、评分办法

大赛监评组采用现场打分方式对参赛作品进行评分。

七、奖励办法

（一）业务竞赛优胜奖

1、 中式烹调热菜（规定菜肴）：设立3个等次奖项。其中金奖4名、银奖6名、铜奖10名；获奖者分别奖励现金1000元、500元、300元。

2、凉菜（含荤素菜）：设立3个等次奖项。其中金奖4名、银奖6名、铜奖10名；获奖者分别奖励现金500元、300元、200元。

3、特色小吃：分别设立3个等次奖项。其中金奖4名、银奖6名、铜奖10名；获奖者分别奖励现金500元、300元、200元。

4、后厨刀工：设立3个等次奖项。其中一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名；获奖者分别奖励现金500元、300元、200元。

5、果蔬雕刻：设立3个等次奖项。其中金奖1名、银奖2名、铜奖3名；获奖者分别奖励现金800元、500元、300元。

（二）大赛组织奖。组委会根据各企业组织发动和参赛情况，评出本次大赛组织奖若干名，并奖现金1000元。

（三）县新闻媒体将对获奖单位、个人及获奖菜肴进行深入宣传，营造美食文化氛围。

八、参赛要求

（一）参赛选手均必须是本单位在岗人员，着岗位工作服，佩戴单位工号牌和本次比赛的参赛证。应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。

（二）为烘托比赛现场氛围，每个参赛队须组织10人以上的观众代表。

（三）本次比赛将严格进行赛前检录、验料检查。对于违纪的原料，由检录组代为保管。

（四）选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程需保持环境整洁，废弃物倒入指定垃圾桶，参赛人员现场严禁吸烟和使用通讯工具。

（五）大赛组委会现场提供操作台、餐桌及水、电，其他操作用具、燃料、器皿及食材等由参赛队自备。

（六）参赛单位严禁使用国家保护的动植物原料。

（七）所有食材须净料进场，特殊食材、工艺须提前初加工的，报大赛组委会批准。

（八）参赛单位负责本参赛队人员及器材的安全，大赛组委会不承担本活动意外安全事故赔偿责任。

（九）本次大赛不收报名费，参赛单位和个人的食宿自理。

（十）除参赛选手、评委、工作人员、新闻记者外，其他人员不得进入比赛核心区域。

大赛组委会办公地址：秀山县物流园区花灯美食街花灯风情馆内

联系人：何文武 13609480783

孙先华13908270516

钟  成13908277789

秀山县餐饮住宿行业协会

秀山县旅游商会（协会）

秀山县餐饮商会

2015年6月3日

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