SHE 发表于 2018-1-6 12:16:10

将餐饮做出文化来、且看“五谷人家”的上档升级

五谷人家自2015年11月在花灯美食街问世,就在秀山餐饮界引起轰动,刮起了一股本土风情与本土菜系完美结合的餐饮文化旋风,取得了空前成功。两年多来,他们生意一直火爆,这在秀山餐饮界是不多见的,个人认为他们有几个亮点值得大家关注。首先是,他们把餐饮做出了文化。改革开放后,我们的传统社会出现了前所未有的重大变革,我们的思维方式与追求目标也出现了重大改变。以吃为例,从解决温饱、到吃好,到现在的上升到文化精神层面的追求,这是未来发展中人们精神生活的趋势,作为商家,一定要把握这个势。他们把握了这个势,就把握了商机、把握了未来。他们把眼光回顾到传统:抓住秀山千百年来居所的根基——木屋。他们用古旧的木屋装点了餐厅的环境,用水车、风车、石磨、猪槽等用具做点缀,引发人们的怀旧共鸣;他们用鼎罐、石器、土陶的餐具,挑起人们对原生态的想象;加上青花这个古典而厚重的底色相映衬,五谷人家整个环境与餐桌、食材就和谐一体,一下子古色古香的文化底蕴就显示出来了;他们又紧抱现代,色香味调到极具土家苗寨风味,适应现代人的视觉、味觉追求,从而调动了食客们的食欲。他们把菜品品相做到与环境、与杯盘、与底色的和谐相融,体现出土家苗寨的风情风味,这就是在餐桌上做出来的文化,也是他们的成功之一。第二、最好的食材做出最好的食品。他们充分把握了当今食客对饮食的追求已经不局限于吃饱,而是要吃出品味、吃出健康,所以,他们在食材选择上是选最好的,最健康的。他们已经在岑溪、钟灵等乡镇搞起了定向养殖、种植基地,蔬菜、肉食从基地专供;他们的腊肉,有自己的炕房专门加工;他们的大米,有自己的碾坊专门碾米;他们的菜油,有自己的榨坊专门榨油。总之,他们把最好的食材拿在手上,把健康拿在手上、把对消费者的责任拿在手上,做让消费者最放心的餐饮,这夜也是他们的成功之道。第三、做牢基础、逐步扩张、稳步推进。他们开业之初,由于客流大、场子小,成为制约他们发展的瓶颈,但他们没盲目扩张,而是立足菜品、做好服务,打牢基础、取得顾客广泛的认可度。一直发展到2017年初,他们已经拥有了稳定的客源,才在3C市场扩充店面;通过2017年的运行,他们的食材供应基地基本建成,对其产品质量能够达到不断提升,对客源流量不断扩大已经能够满足食品供应,他们又将他们的店面扩充到二楼,增加了包房,添置了设施,从而有效缓解了订餐、订座、定包房的紧张局面。个人认为,五谷人家以健康为理念、以文化为底色、以服务做支撑,成功塑造了秀山餐饮品牌,值得点赞!日前,我们前往五谷人家就餐,拍了一组他们二楼装修后投入使用的图片,请分享。

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