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说到馒头,大家应该都不陌生吧?馒头是我们日常生活中最常吃到的食物,很多人都会选择馒头作为早餐,虽然馒头不比包子,没有丰富的馅料,但是馒头吃起来香甜松软,所以很多人都喜欢吃馒头,馒头的做法也非常简单,自己在家就能做,不过想要蒸出香甜松软的馒头,发酵这一步就很关键,面点师傅告诉你:蒸馒头别只会用酵母!多加一点它,馒头更香更松软。 做【米酒馒头】只需要两种食材:
普通面粉400g、米酒100g(酵母4g) 做法和步骤: 第一步:和面 面盆中倒入100g米酒、100g的温水,搅拌均匀之后倒入400g普通面粉,将面粉搅拌成均匀的絮状,然后开始和面,揉成光滑的面团,放在面盆中密封发酵;
面团需要发酵5个小时左右,温度不同也会影响发酵的时间,发酵至原来的两倍大就可以了。
第二步:做出小馒头
醒发好的面团拿出来,撒上干面粉继续揉3分钟,这样能排出面团中的空气,让面团变得更加松软有劲道。
将处理好的面团切成100g左右剂子,这样蒸出来正好是2两的大馒头。小剂子再次搓揉至光滑,然后整理成馒头的形状。
第三步:蒸出大馒头 将馒头整齐的码放在蒸笼上,开着盖醒发一个半小时,这样馒头的表面会形成一层硬壳,这时候咱们再上锅蒸馒头。有了这层硬壳的支撑,蒸出来的馒头不会回缩,放再久还是会蓬松松软,不会变硬。
馒头冷水上锅蒸,上汽之后转中小火继续蒸25分钟,关火后等锅中的热气散尽之后再开盖,咱们又白又香又松软的大馒头就出锅啦,比外面卖的好吃一百倍,想买都买不到。
米酒最好用家里自制或者是在菜市场买刚做好的米酒。不要去超市买罐装的,因为这样的米酒为了方便储存,已经做了杀菌处理,没有菌类的发酵,咱们的馒头是发酵不起来的。楠楠下面教大家正宗的米酒做法。
米酒做法:
1. 制作米酒的材料。 2. 将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍, 3. 电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。 4. 然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时), 5. 把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。 6. 电饭煲调到煮饭档位即可。 7. 将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。 8. 容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。 9. 用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。) 10. 蒸好的米饭打开锅盖。 11. 出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。 12. 先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。 13. 将冲散的酒曲倒进糯米饭中。 14. 并把糯米饭搅拌均匀。 15. 再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置) 16. 把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。 17. 发酵好的米酒。 18. 可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。 |